2014-02-02 マガモの解体 料理 狩りたてのマガモをいただいたので解体した。初めてだったので適当にググって出てきたページを参考に。 頭、両翼を取って毛をむしり、バーナーで炙った状態。 おしりから切れ目を入れて内蔵を取り出す。上から時計回りに心臓、レバー、砂肝。とてもきれい。 砂肝を半分にしたところ、中に砂と何かの種子がぎゅうぎゅうに詰まっていた。 30分かけてなんとか解体できました。なんて美味そうなんだ!